"RENOVANDO" ILUSIONES

Ha pasado todo el mes de Octubre, y mientras continuaba en la búsqueda de mi persona, surgió la oportunidad de "acoplar" mi filosofía de trabajo y cocina a un establecimiento en Zaragoza Capital. He de decir que el paso, cuanto menos, ha sido tan duro como gratificante-satisfactorio, y he tenido que dejar el proyecto personal en Cuarte para volver a retomarlo algún día. Pero eso sí, en la misma Capital que me vió nacer. DE MOMENTO RENOVATIO GASTRO&BISTRO SIGUE CON SUS DESAYUNOS Y BRUNCH, todos los días y hasta que amanezca un nuevo día en el que deba entre-cerrar la puerta para abrirla en tiempos venideros. A mí me huebiera encantado seguir con el proyecto donde nació, pero no hay ambición por parte de ninguna de las personas que preguntaron por él, o al menos no he visto ese "feeling" entre persona-negocio (por no llamarlo "amor") necesario para seguir adelante.

Es por ello que prefiero poner punto y a parte y llevar a cabo el concepto "RENOVATIO GASTRO&BISTRO" por otros lares.

Hasta ahora, en las últimas tres semanas que llevo en él, he ido adaptándome al lugar, sus rincones, las posibilidades a explotar, su cocina física y culinaria, aprendiendo y mucho de la persona que todavía está y que a partir del 20 de Noviembre (parece premonitorio, pues hay elecciones generales ese mismo día donde cabe la posibilidad de cambiar de gobierno y entiendo que de rumbo) me entregará el testigo. ES ENTONCES CUANDO TODA LA RESPONSABILIDAD CAERÁ SOBRE MIS ESPALDAS Y CUANDO DESDE EL RESPETO HACIA LA LABOR QUE HASTA ESE DÍA SE HA REALIZADO, SE COMPLEMENTE CON MIS IDEAS Y AMBICIONES. ENTONCES PODRÉ DECIR DONDE ESTOY.

Mucha es la gente que se pregunta donde me he metido, si voy a seguir con mi filosofía del "reencuentro" con la memoria gastronómica... Esos han sido los conceptos inculcados tanto desde la docencia como viendo cocinar a mi madre y a mi "tía putativa", y son los que junto con las decenas de libros de mi biblioteca me ayudan autodidacta-mente, y son los que seguirán prevaleciendo mientras mis manos sujeten la cuchara de madera que en su día me inspiró.

EL 20 DE NOVIEMBRE DESVELARÉ DONDE ESTOY. Es entonces cuando conjuntamente con Esther, responsable del negocio, aunemos cocina, mente y alma.

Hasta entonces muchísimas gracias a todos por vuestras muestras de apoyo. Pronto nos encontraremos.

Un abrazo muy fuerte, gastrónomos