"RENOVANDO" ILUSIONES

Ha pasado todo el mes de Octubre, y mientras continuaba en la búsqueda de mi persona, surgió la oportunidad de "acoplar" mi filosofía de trabajo y cocina a un establecimiento en Zaragoza Capital. He de decir que el paso, cuanto menos, ha sido tan duro como gratificante-satisfactorio, y he tenido que dejar el proyecto personal en Cuarte para volver a retomarlo algún día. Pero eso sí, en la misma Capital que me vió nacer. DE MOMENTO RENOVATIO GASTRO&BISTRO SIGUE CON SUS DESAYUNOS Y BRUNCH, todos los días y hasta que amanezca un nuevo día en el que deba entre-cerrar la puerta para abrirla en tiempos venideros. A mí me huebiera encantado seguir con el proyecto donde nació, pero no hay ambición por parte de ninguna de las personas que preguntaron por él, o al menos no he visto ese "feeling" entre persona-negocio (por no llamarlo "amor") necesario para seguir adelante.

Es por ello que prefiero poner punto y a parte y llevar a cabo el concepto "RENOVATIO GASTRO&BISTRO" por otros lares.

Hasta ahora, en las últimas tres semanas que llevo en él, he ido adaptándome al lugar, sus rincones, las posibilidades a explotar, su cocina física y culinaria, aprendiendo y mucho de la persona que todavía está y que a partir del 20 de Noviembre (parece premonitorio, pues hay elecciones generales ese mismo día donde cabe la posibilidad de cambiar de gobierno y entiendo que de rumbo) me entregará el testigo. ES ENTONCES CUANDO TODA LA RESPONSABILIDAD CAERÁ SOBRE MIS ESPALDAS Y CUANDO DESDE EL RESPETO HACIA LA LABOR QUE HASTA ESE DÍA SE HA REALIZADO, SE COMPLEMENTE CON MIS IDEAS Y AMBICIONES. ENTONCES PODRÉ DECIR DONDE ESTOY.

Mucha es la gente que se pregunta donde me he metido, si voy a seguir con mi filosofía del "reencuentro" con la memoria gastronómica... Esos han sido los conceptos inculcados tanto desde la docencia como viendo cocinar a mi madre y a mi "tía putativa", y son los que junto con las decenas de libros de mi biblioteca me ayudan autodidacta-mente, y son los que seguirán prevaleciendo mientras mis manos sujeten la cuchara de madera que en su día me inspiró.

EL 20 DE NOVIEMBRE DESVELARÉ DONDE ESTOY. Es entonces cuando conjuntamente con Esther, responsable del negocio, aunemos cocina, mente y alma.

Hasta entonces muchísimas gracias a todos por vuestras muestras de apoyo. Pronto nos encontraremos.

Un abrazo muy fuerte, gastrónomos

Tiempo de reflexión...

Estas líneas las escribo con el corazón caliente y la cabeza fría...

Lo primero de todo,  acordarme y agradecer a todos aquellos
que durante estos casi cinco años

nos han hecho crecer como persona... a todos sin excepción



Muchas has sido las anécdotas, buenas y menos buenas, que en todo este periplo hemos tenido el placer de vivir e incluso sobrevivir a unas cuantas... pero no voy a narrar ninguna, pues las guardo celosamente para que en los tiempos venideros, alrededor de una copa de buen vino, y de tertulia con mi mujer y toda mi familia, e incluso aquellos amigos partícipes, podamos reírnos y llorar para que no caigan en el olvido.

Hemos quemado una etapa --que como en otras entradas he mencionado-- larga y muy dura, con ligero sabor agridulce sin llegar a amargo, que te deja con ese regusto de no saber que hubiera pasado de haber sido en otro momento e incluso de seguir aguantando, pero con la dulce victoria de saber que hemos cosechado amistades con aquellos clientes que han traspasado la frontera para convertirse en amigos.

Ha sido la decisión más dura y difícil que he tenido que adoptar... Para mí significa muchísimo y un cambio vital el seguir creciendo como persona y como profesional. Me he sentido cual chiquillo que se le rompe su juguete favorito y que corre desconsolado a las faldas de su madre a llorar por tan trágica pérdida.

HE DECIDIDO CAMBIAR DE AIRES.- afrontar nuevos retos y aceptar hacerme cargo de la cocina en un establecimiento de la siempre Inmortal ciudad de Zaragoza.

Han tenido que "pasar" tres ofrecimientos para finalmente aceptar. Uno empieza a ser menos joven que ayer, y al contrario de lo que hubiera sucedido en tiempos pasados, ahora sopesan más las circunstancias siendo algunas de mucho peso en una vida, pero al final reconozco que además de atractiva, me apetece empezar a dejar de nuevo mi sello en la capital.

De momento será tiempo de adaptación a un nuevo medio, una nueva ubicación, una nueva cocina desde lo material e industrial, y unos nuevos y no tan nuevos comensales por mi parte. TIEMPO DE REFLEXIÓN, para saber donde estoy y donde he estado, que he hecho y lo que me queda por hacer, empaparme de su nueva filosofía para que en el conjunto de mi ser pueda recuperar con más fuerza si cabe, esas ansias y ese amor por todo lo que la Cocina me ha dado hasta el momento.

No quiero terminar sin antes mencionar a las personas que siempre han estado a mi alrededor, empujando, ayudando, soportando cualquier tipo de explosión emocional que en los últimos meses he llegado a expresar de mil y una caras y formas. Pedir perdón si en algún momento les he causado dolor moral, y a la espera de haberme servido vivir dicha experiencia para aprender de ella y saber ser la persona que nunca debí dejar de ser... ni tan siquiera por un instante. PERDÓN Y GRACIAS, A MIS DOS MADRES Y A MIS DOS PADRES, A MI SIEMPRE AMIGA, COMPAÑERA DE VIAJE, ESPOSA Y MADRE DE MI RAZÓN DE LUCHAR, MI PRIMOGÉNITO ROBERTO, A MIS HERMANOS, A MI SOBRINO Y AHIJADO, QUE CON SU SIMPLE SONRISA ME HACE CAMBIAR LA MUECA DE MI CARA, Y A AQUELLOS QUE EN ALGÚN MOMENTO HAN SABIDO COMPORTARSE COMO AMIG@S DE VERDAD, ESTANDO SIEMPRE EN LOS BUENOS Y EN LOS MALOS MOMENTOS.

A todos vosotros, mil gracias, y hasta pronto.

 Nos veremos próximamente, cuando esté sereno y tranquilo en el nuevo establecimiento. seréis debidamente informados de ello.

Gastrónomos y amig@s, OS QUIERO

LA HAMBURGUESA - GLOBALIZACIÓN TOTAL

Parece ser que entramos en una guerra nunca mejor dicho "encarnizada" contra todo aquello que representa el fastfood, comida rápida o el adjetivo generalizado que a uno más le guste. Pero si te pones a analizar lo que te cuesta comer en cualquiera de esos establecimientos, y los que actualmente surgen como alternativa, TE ASEGURO QUE POR UN POCO MÁS, MERECE LA PENA!!

Como siempre, Zaragoza va a rebufo de todas las grandes ciudades culinarias, pero aun así, lucha por hacerse un hueco.

Hasta el momento sólo conozco tres sitios, uno que considero consagrado, otro, que por razones personales no pienso nombrar, pues bastante tuvieron con plagiar mi trabajo al principio de la andadura, y parece que han recapacitado dando un giro de timón y creando su propio estilo, aunque muy muy influenciado (sin poder llegar a decir "copiado" porque gracias a dios, cada uno tenemos manos diferentes y actitudes diferentes a la hora de trabajar, con lo que nunca podrá llegar a ser lo que el otro ya es) tanto por el que voy a nombrar gustosamente a continuación, y Renovatio Gastro&Bisto.

Aunque resulte de mala educación nombrarme el primero, mi historia es mucho mas corta, ya que viene de un periodo experimental para "animar" el paladar gustativo de los habitantes de Cuarte de Huerva, zona en la que está ubicado el establecimiento. Durante cuatro años, y que no se ofendan, he luchado y batallado para adaptar y amoldarnos a las circunstancias que vivimos y en los tiempos que corren, pero cuando a uno lo tildan injusta o justamente de caro (pienso yo que es porque sólo pueden permitirse el venir una vez cada mucho tiempo y miran más la cuenta que por la elaboración, local y servicio. Si no es así, acepten mis disculpas ó hablen abiertamente con nosotros, pues de las críticas constructivas nos gusta aprender, valorar, cambiar y crecer) pocas batallas más pueden ganar.

TRES SON LAS HAMBURGUESAS DE NUESTRA CARTA:

LA CLASICA: con lechuga, tomate, cebolla y pepinillo, aderezada con nuestra salsa especial a base de mahonesa Hellman´s, salsa worcestershire, mostaza, pepinillo y cebolla crujiente.

LA COMPLETA: además de la mencionada salsa, beicon crujiente, queso Gouda y huevo.

y por último, la niña bonita: ROYAL Mc-FOIE, con brotes tiernos de lechuga, cebolla crujiente y medallón de foie.

Todas ellas elaboradas con carne de vacuno 100% lomo bajo y solomillo.

lo dicho, al ser un estado experimental (y porque reconozco que no se el impacto que tendrá. Tiempo al tiempo) no he indagado ni investigado a fondo, pero como autodidacta reconocido, sé que me pondré manos a la obra, para terminar de darle forma y ser uno más de los que pretendan ganarle la batalla a los mencionados locales de "fat"-food.

Por último, y no por ello menos importante, EL CEBRIAN.- sito. en un callejón, paralelo a la Calle Alfonso y cerca del Pilar. Su carta se compone, además de ensaladas y entrantes donde destacan sus patatas fritas naturales, de bocadillos y sus hamburguesas. Una amplia variedad de elaboraciones, cada una en su punto óptimo, y donde cada vez que me apetece visitar, salgo satisfecho. Especialmente la "Portobello"

es-es.facebook.com/hamburgueseriacebrian.zaragoza

QUE CADA UNO LE PONGA EL TÍTULO OPORTUNO...

"No vivas dando tantas explicaciones:
Tus amigos no las necesitan, tus enemigos no las creen y los estúpidos no las entienden.
Tú eres dueño de tu vida, y tienes derecho a decidir por ti, qué hacer y qué decir, en el momento que quieras.
Si te equivocas, aprendes de esa "mala" experiencia, si te sale bien, le sacarás provecho y lo disfrutarás.
Lo importante, es que nunca dejes de ser tu mismo, por conformar a los demás..."
                                                                                                    Jesús Lozano Navarro

Con estas bellas palabras he amanecido hoy, gracias a un buen amigo de Facebook, con lo que me ha hecho (y sigo haciéndolo) poner a trabajar mi cerebro desde el punto de la mañana... analizado palabra por palabra, finalmente me doy cuenta de las muchas veces que en cada una de ellas me he equivocado, e incluso algunas insistentemente. Los amigos siempre están, y si las quieren pertenecen al tercer grupo esperando no ser definitivamente del segundo. Siendo dueño de mi vida, en un 99,99% tienes derecho a decidir, hacer y sobretodo decir, porque aprovechando la ocasión "No hay palabra mal dicha, sino mal interpretada". Equivocaciones, muchas a lo largo de todo este tiempo, y aprender desde hace poco (lo reconozco) pues era de los que no daban ni el brazo ni la cabeza a torcer. Pero desde que tu vida cambia, creas una familia y vives en paz y tranquilo, aprendes a analizar más las cosas y aprender de ellas. Y salir bien, reconozco que pocas... pero eso sí muy muy satisfactorias en mente-cuerpo y alma.

Procuraré seguir siendo el mismo, pues así es como te aceptan los que bien saben aceptar...

Y lo de contentar a los demás, nunca lo he pretendido... Y si lo he aparentado, la verdad, no ha sido intencionado.

 Al menos pienso que así ha sido.

Un saludo Gastrónomos

UNO... DOS... TRES... CUATRO...

Y parece que fue ayer, cuando empezamos nuestro proyecto...

Y ya han pasado cuatro años...

 A unos les parecerán cuatro días

A otros, el tiempo justo, con sus meses-semanas-días-horas...

 Y a mí... a mí... siglos, la verdad.

Una auténtica montaña rusa, dejando al famoso dragón can de Port Aventura a la altura del trenecito de la bruja!! (pongamos chispa y humor, que bien hace falta). Emociones no han faltado, de todos los colores, sabores y texturas, fáciles y menos fáciles de digerir, pero siempre reponiendonos a cada vuelta. Eso sí, extenuados de todo un día "´pa rriba ´pa bajo". Lo cierto es que hace mella, pero también te hace mas fuerte y mas consecuente en cada acto. Te hace pensar, en lo que has hecho y en lo que has dejado de hacer, en qué pasaría si no lo hubieras hecho e incluso en qué hubiera sido de haberlo hecho. Eso sí, siempre sin lamentarse de la dirección tomada en cada una de las veces que tal duda se ha presentado, pues el camino es siempre hacia adelante. Atrás no tiene sentido.

                                

Lo que empezó siendo exclusivamente un Restaurante de Carta a lo que en la actualidad conocemos como "Gastrobar" han pasado, lo dicho, cuatro años. Ha sido una "Renova(tio)ción" BRUTAL pues en tan corto espacio de tiempo nunca lo había visto y menos vivido. He trabajado en restaurantes donde los cambios más significativos simplemente han sido el papel donde escribir los menús, pero en RENOVATIO ha evolucionado hasta el nombre, pasando por la decoración, la fachada, la carta, la mentalidad y casi por último (alguna cosa me dejo, seguro...) investigar la manera de pensar del comensal, tanto el que entra como el que, una vez leída nuestra oferta, pasa de largo.

Incluso en todo este periodo de tiempo, me ha dado para reflexionar y admitir los errores cometidos, observarlos y analizarlos, hasta que una vez estudiados en profundidad, los he archivado mentalmente para intentar no volver a repetirlos (al menos en un grado de intensidad menor al experimentado, porque si no se confirmaría aquello que dicen que el hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra)

También debo agradecer a la gente que me ha ayudado a caminar en este largo peregrinaje dentro de la primera experiencia en solitario en el mundo de la cocina. Pero con especial mención a MIS CUATRO PADRES, con sus dos mamás y sus dos papás, que de una manera u otra han servido como suave colchón, paño de lágrimas, refugio de mis pensamientos... MI MUJER Y COMPAÑERA DE ANDANZAS, que desde mucho tiempo atrás, ha sabido ponerme muchas veces en el camino correcto, siendo fuente de inspiración. Y por último, el que ha dado de nuevo un impulso enorme a mi ser y a mi pensar: MI HIJO ROBERTO. Ha cambiado por completo la visión y la misión que uno tenía en esta vida, cambiando todos mis propósitos, intenciones y predisposiciones, dándole un nuevo orden a las prioridades que a uno, como humano, le habían designado desde el mísmo día en que nace.

Para finalizar, quiero dar la impresión con el título elegido, que parece, además de una cuenta numérica del tiempo que ha pasado, el tiempo que le queda al púgil tendido sobre el rin para que pueda de nuevo levantarse, con la intención de volver a caminar por el sendero apropiado...

De momento lo dejamos en la primera opción (tampoco olvidéis tan rápido lo segundo)

UN SALUDO, GASTRÓNOMOS

DUDAS RAZONABLES

Siempre me ha resultado difícil interpretar los acontecimientos que han rodeado a RENOVATIO.

En estos cuatro años hemos recibido infinidad de clientes, pero no hemos conseguido un
arquetipo del mismo. Entiendo que por acondicionarnos a los tiempos hallamos tenido que moldear la cocina, yendo de mayor a menor valor económico, con la dificultad que conlleva mantener la calidad, puesto que la forma de trabajar y presentar no ha variado lo mas mínimo.

Cuando hicimos el estudio de mercado, nos encontramos con una amplia oferta gastronómica, pero aun así, entendimos que debíamos ofrecer nuestro punto de vista de entender la cocina mas cercana a uno mismo, aquella que hemos y seguimos disfrutando con las abuelas y madres (de ahí mi reconocimiento a la mía, principal valedora de mis cualidades culinarias, animándome y convirtiendome en el autodidacta que ahora soy). Y he de reconocer que grata sorpresa nos llevamos el segundo trimestre del ´07 desde que habrimos a finales y hasta navidad. E incluso entendemos que la novedad llama, que las celebraciones familiares y de empresa privadas fueron gratas y el boca a boca funcionó. Que nuestras primeras fiestas (El Pilar, Puente de la Constitución e Inmaculada, las Navidades) fueron un éxito de afluencia. Que acogieron gustosamente los cambios de temporada realizados en la carta... E incluso que como está en boca de todos, la crisis golpeó fuerte y que los que están en constante evolución y renovación consiguen sobrevivir.

Pero es duro, muy duro, día a día, nuevas fórmulas, nuevas opciones, nuevos retos...

Y siempre nos queda esa "duda razonable" del por qué se consigue hacer un grupo de fieles clientes, y de repente, sin explicación (nunca la hemos solicitado) "desaparecen" del mapa por un largo tiempo, interminable a veces, e incluso para siempre. Y sobretodo ahí es donde nace la duda, de saber si ya no les interesa la oferta, si ya no les convence, no la disfrutan, o simplemente se han cansado de ella.

Pero mientras nada ni nadie lo impida o lo pretenda, seguiremos trabajando, "renovando", buscando nuevas fórmulas, opciones y retos...

Un saludo gastrónomos

RENOVATIO - EL NOMBRE

En la imagen, el barco que nombraba en la anterior entrada, junto a todos los términos marinos... Su contexto, "La isla", una película de ciencia ficción del año 2005. Fue dirigida por Michael Bay y protagonizada, entre otros, por Ewan McGregor y Scarlett Johansson.

En un momento de la misma, el protagonista dislumbra entre sueños dicho barco, con el nombre de RENOVATIO inscrito en su proa. Mas adelante, indican que significa: RENACIMIENTO EN LATIN. Y de esos hemos tenido muchos a lo largo de los cuatro años de vida de nuestro establecimiento.

El primero, como indicamos anteriormente, en el '07, cuando vimos el renacer de la localidad de Cuarte de Huerva, donde empezamos siendo un restaurante con capacidad para 24 comensales. Después surgieron los eventos familiares y de empresa, llegando a ofrecer lunch hasta 35 personas. En septiembre de '09 renovamos todo concepto hasta ahora conocido, pasandonos a llamarnos RENOVATIO GASTRO&BISTRO, "subiendo" la persiana desde el punto de la mañana para ofrecer desayunos y BRUNCH... Y ahora, desde principios del presente año '11, lo que nosotros denominamos GASTRO: unión de culturas y cocinas a través de nuestro humilde y constante trabajo.

Os invitamos a que nos visitéis, que visualicéis estas líneas al igual que nuestra web, y participéis con vuestros consejos y vuestras criticas bien recibidas. Gracias a ello seguimos siendo RENOVATIO, gracias a ello seguimos siendo UNA GRAN FAMILIA

Un saludo, gastrónomos

RENOVATIO - LOS ORIGENES

Todo tiene un principio, y el nuestro comenzó allá por Octubre de 2.006

A pie de unas escaleras, me hicieron la pregunta que todo titulado en hostelería recibe un millar de veces hasta que se cumple: "te gustaría tener tu propio restaurante??" POR SUPUESTO!! Y en una primera asociación, conté con mi tía Cristina, intercambiamos ideas y conceptos, y tras analizar donde ubicarnos, elegimos Cuarte de Huerva.

Comenzamos las obras al principio del '07, y tras salvar múltiples obstáculos externos e internos, abrimos nuestras puertas a finales de Junio, dándonos a conocer rápidamente entre los habitantes, bancos y empresas del lugar.

La sinergía fue total, contando con el beneplácito de casi todos... Pero un mal estalló a nivel mundial, y la temida crisis nos cogió desprevenidos. Aumentó la presión, cerraron los grifos a empresas y bancos, ahogando al ciudadano de a pie, y todo se desplomó...

Pero en los momentos más difíciles, contamos con los consejos de amigos y clientes, y tras comentar en repetidas ocasiones que les gustaría tener un sitio diferente donde desayunar o almorzar, nos pusimos manos a la obra.

Me considero autodidacta, y entre Olga, compañera y esposa, y yo investigamos y dimos con un vocablo hasta entonces desconocido para nosotros: BRUNCH. Vocablo anglosajón que surge de la suma entre breakfast (desayuno) y lunch (comida) estudiamos la formula de poder ofrecerselo a nuestros clientes, y tomando en significado de nuestro nombre (eso será en otra entrada) renovamos local, horario y hasta cultura gastronómica.

En septiembre del '09 resurgió RENOVATIO GASTRO&BISTRO, soltamos lastre que nos impedía navegar, quedando solos al frente del barco (seguirá su explicación en la siguiente entrada) y tomando con fuerza el timón, hemos y seguimos sorteando tormentas y fuertes mareas, gracias a nuestro esfuerzo, empeño, trabajo y sacrificio, CONTANDO SOBRETODO CON VUESTRA AYUDA Y VUESTRA INNESTIMABLE PRESENCIA.

Y hasta el momento, aquí seguimos