Siempre me ha resultado difícil interpretar los acontecimientos que han rodeado a RENOVATIO.
En estos cuatro años hemos recibido infinidad de clientes, pero no hemos conseguido un
arquetipo del mismo. Entiendo que por acondicionarnos a los tiempos hallamos tenido que moldear la cocina, yendo de mayor a menor valor económico, con la dificultad que conlleva mantener la calidad, puesto que la forma de trabajar y presentar no ha variado lo mas mínimo.
Cuando hicimos el estudio de mercado, nos encontramos con una amplia oferta gastronómica, pero aun así, entendimos que debíamos ofrecer nuestro punto de vista de entender la cocina mas cercana a uno mismo, aquella que hemos y seguimos disfrutando con las abuelas y madres (de ahí mi reconocimiento a la mía, principal valedora de mis cualidades culinarias, animándome y convirtiendome en el autodidacta que ahora soy). Y he de reconocer que grata sorpresa nos llevamos el segundo trimestre del ´07 desde que habrimos a finales y hasta navidad. E incluso entendemos que la novedad llama, que las celebraciones familiares y de empresa privadas fueron gratas y el boca a boca funcionó. Que nuestras primeras fiestas (El Pilar, Puente de la Constitución e Inmaculada, las Navidades) fueron un éxito de afluencia. Que acogieron gustosamente los cambios de temporada realizados en la carta... E incluso que como está en boca de todos, la crisis golpeó fuerte y que los que están en constante evolución y renovación consiguen sobrevivir.
Pero es duro, muy duro, día a día, nuevas fórmulas, nuevas opciones, nuevos retos...
Y siempre nos queda esa "duda razonable" del por qué se consigue hacer un grupo de fieles clientes, y de repente, sin explicación (nunca la hemos solicitado) "desaparecen" del mapa por un largo tiempo, interminable a veces, e incluso para siempre. Y sobretodo ahí es donde nace la duda, de saber si ya no les interesa la oferta, si ya no les convence, no la disfrutan, o simplemente se han cansado de ella.
Pero mientras nada ni nadie lo impida o lo pretenda, seguiremos trabajando, "renovando", buscando nuevas fórmulas, opciones y retos...
Un saludo gastrónomos
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