ZARAGOZA - TUDELA - ZARAGOZA

Ya es momento de despertar .. Momento de dar señales de  vida, de decir a los cuatro vientos que el gusanillo asomó la cabeza de su "confortable" manzana para comprobar que todavía existe gastronomía recorriendo por mis venas.

Julio del '17 encendió finalmente la chispa de la vida (y no la del refresco carbónico) y tuvo que ser fuera de mi hogar, en tierras navarras. Pero no hay mal... En pleno centro histórico de Tudela, junto a su hermosa catedral y de su centro gastronómico. Donde el chiqueteo se convierte en arte y donde me han demostrado que saben de lo que hablan, piden y sobretodo pagan. Sin miramientos y sin rasgaduras. Ha tenido que ser en el SAN JAIME_RESTOBAR DE MI AMIGO Y COMPAÑERO DE ANTIGUAS CAMPAÑAS el que hiciera reencontrarme con mis orígenes  y esas ideas y conceptos que ambos sabemos aunar.

Un local renovado y ecléctico donde las mesas altas (Si...!! MESAS ALTAS. .! ) sirven de presentación a los Pintxos y los platos que presentamos a nuestra fiel clientela de apenas 14 meses de vida.

Una conexión ARGENTINOMAÑA - PERÚ - MÉXICO - TUDELA que se refleja en cada una de nuestras elaboraciones y que quienes nos visitan saborean, aprecian y disfrutan.

Es bueno sentirse vivo

TOSTA DE TRUFA

PULPO - PATATA TRUFADA - MOJO CANARIO 

SELFISH 2.0

PINTXOS AL MOMENTO 

SANGÜICHAZO

MINI BURGUER DE BUEY

CEBOLLITAS AL PEDRO XIMENEZ

By @EVACOMASPHOTOGRAPHER

GORDAL - MEJILLÓN - PIMIENTO 

PATE DE OLIVA - PIMIENTO CRISTAL - SARDINA ANCHOADA - AJO NEGRO

EQUIPAZO...!!

BINOMIO ARGENTINOMAÑO 

BAO PIBIL

MEJILLÓN THAI 

CEVICHE DE CORVINA 

SIGO SIN DESAPARECER... Simplemente me he ausentado por tercera vez

Al final, emplataré......

''La Ciencia avanza que es una barbaridad...'', o ''estamos en la era 3.0 digital...'' y otras tantas referencias más que perfectamente podría ser reflejo de mi estado pasivo-activo, agazapado y viendo el ir y devenir de todo aquello que acontece y sobretodo en lo que a gastronomía se refiere. Por eso me gustan estas ''ausencias'' justificadas que atormentan mi (tanto) ansiado como esperado regreso al terreno de juego.

Podría hacer metáfora de las posiciones de juego dentro y fuera de una cancha de baloncesto al que en tiempos mozos mi zurda de oro dominaba la media distancia, pero no quiero aburriros, y tampoco quiero alargarme en exceso ya que tampoco quiero machacaros... Unos te dirán que hay que tener activo el blog, que hay que escribir al menos una vez por semana, pero si lo hiciera (en mi caso) se parecería al Facebook, ese portal fascinante que indica tu estado, si estás cagando o denunciando un hecho atroz al mismo tiempo que difundes tu wonderfull life... y yo no soy así

EN ESTOS MOMENTOS TENGO QUE DAR GRACIAS A UNA GRAN APLICACIÓN - YELP - ( www.yelp.es ) y a su responsable ( Patricia Sola ó la fuckingmasteroftheuniverseyelp, y no CM como hace referencia su perfil ), que es más grande si cabe que ella misma, pues abrió un horizonte delante mío que me ayuda a descubrir diferentes caminos, opiniones y conceptos de la gastronomía.

Mientras yo sigo indagando, sigo anotando en mi block de notas, sigo atormentado, mi Brainstorming sigue en plena ebullición, pero mis ganas las sigo teniendo en el ronner a baja temperatura (o metía una metáfora o reventaba, jejeje).

NUNCA ME HABIA IDO... SOLO ME HE AUSENTADO UN RATICO: 2a PARTE

Parece ser que me van las largas tardes de reflexiones y pensamientos... Casi 365 días desde la última publicación, y es que no ha cambiado mucho el panorama; laaaaaaaaarga travesía por el desierto. Así es como lo voy a denominar a día de hoy hasta que de nuevo los cimientos de mi vida tome la solidez y estructura necesaria para volver a ser el que un día fui (o al menos una silueta lo más próxima a esa realidad...)

En este tiempo he sufrido frustaciones de las que he podido solventar gracias a esa mágica mano izquierda que dice mi madre que poseo, la madurez de los 40 que algo se nota a parte de las canas y una máxima que leí entre navegaciones virtuales. Saber que si lo que estoy haciendo hoy me acerca a donde quiero estar mañana. Y de momento lo voy llevando como puedo y como me dejan. Voy dando golpes de timón a la espera de esa línea en la cartografía que me conduzca a una sinceridad y una sencillez que me devuelva a una realidad que no sólo habite en mi mente.

He pasado por otros fogones, y tal ha sido su importancia que hasta estas líneas sobran. Y a buen entendedor...

Ahora estoy de vacaciones en familia, de esas que hacía tiempo que ni entraban en mis planes... Tiempo de relax y refresco mental... Un nuevo giro de tuerca de prisma... Una nueva etapa que afronto con la misma ilusión y energía con las que comienzo cada una de ellas... Un nuevo paso que me hace salir de donde no quiero estar... Un nuevo futuro.

No sé cuántos llevo y ni pretendo llevar su cuenta, lo que sé a ciencia cierta es que fuerza nunca faltará para salvar cualquier obstáculo que se interponga.

Saludos de nuevo, GASTRONOM@S

NUNCA ME HABIA IDO... SOLO ME HE AUSENTADO UN RATICO

No hay nada más gratificante que encontrar un nuevo sendero que te invite a ser explorado... paso a paso, pellizco a pellizco, corteza y miga.

Calló en mis manos, fruto de la casualidad, un libro escrito por Iban Yarza donde comenta con todo detalle a nivel usuario, como hacer pan casero... Y es cierto!! 😄😄😄. No quiero desmerecer a las demás publicaciones pero gracias a éste podré tomarles más "en serio" y no me resultarán tan minuciosos y profesionales.

Me ha ayudado a entender tan olvidada profesión y que gracias a un@s valeros@s con su empeño y dedicación, lograrán ponerla de nuevo en el hueco de cada un@ de nosotr@s y que nunca tenían que haber perdido.

Es por ello que he decidido dar el 1er paso de un largo camino de redescubrimiento y como reza mi perfil: autodidacta hasta el fin.

He entendido que el tiempo es maestro en todos sus sentidos, que es relajante, ayuda a la concentración y a fijar con mayor detenimiento el objetivo de uno. Por eso mismo y como nombran en el interior del libro: "el mejor compañero del panadero es una silla para poder ver nacer y crecer tus creaciones..." y tener tengo muchas

He mimado y he visto nacer mi primera barra de pan... he sido incluso atrevido e impetuoso y me ha enseñado a ir más despacio, paso a paso. Sólo así llegaré a entender el alma de una masa que nace de tres humildes pero valiosos ingredientes: harina+agua+sal.

He tardado en volver... lo necesitaba. Sólo así podré dar con mayor humildad todo lo que tengo. A tod@s vosotr@s Os doy las gracias por estar siempre ahí, silenciosos y respetuosos.

HASTA PRONTO, GASTRONOMOS Y PANADEROS!!😉😄

UNA ETAPA DIFERENTE

SALUDOS, GASTRONOMOS...!

Transcurrido un tiempo prudencial y tras ordenar los "muebles", ya puedo hablar del nuevo proyecto que llevo entre manos. Hacerme cargo de la gastronomía del servicio de café y restaurante de la SEDE DE UGT EN JOAQUÍN COSTA No1 DE LA CAPITAL ZARAGOZANA.

Ya podemos comentar que fue una decisión atípica, ya que no es un establecimiento al uso y no se encuentra a pie de calle, con lo que dificulta enormemente darse a conocer a la gente que transita por los alrededores. Aunque tengamos la "ayuda externa" de la sede citada y estar puerta con puerta con una oficina de la Seguridad Social y cercanos a Correos. A todo ello se añade el horario: de lunes a viernes desde las 08'00 de la mañana y hasta las 20'00 horas de la tarde, a excepción de los viernes... Aunque no por ello finalice nuestro trabajo a la par que las federaciones.

LA OFERTA GASTRONÓMICA la comenzamos con los desayunos y almuerzos, con una carta dulce-salada a precio cerrado con ofertas de bajó importe (un suculento mini salado o una esponjosa tarta Guinness con frosting de queso, con su bebida no supera nunca los 3,00€) unos almuerzos y medios almuerzos con bebida y café incluido que oscilan entre los 5,00 y 8,00€.

Al mediodía, comenzamos el servicio de comedor: un menú todo incluido por 11,95€ hace las delicias de los comensales que hasta ahora nos han visitado. Y para aquell@s que tengan relativa prisa, pueden elegir un plato completo que conforma el menú con la bebida por 7,00€. Ahí tengo que decir, para los que me conocen y han podido disfrutar de la anterior etapa en el restaurante Renovatio Nuevo Concepto, que el mimo, el cariño y la dedicación-presentación no se deja ni al azar ni siquiera de lado. Sigo evolucionando y buscando nuevas maneras de sorprender al paladar.

Por penúltimo, "POR FIN ES VIERNES..."; ahí entra en juego el vermouth. A las clásicas recetas de la abuela, se incorporan raciones y tapas de autor, como la patata crujiente con trufa y foie, los trigueros con Romescu, la tempura de verduras, los chipirones en ligera fritura andaluza con all i oli suave de mango, los bricks crujientes de morcilla y longaniza de Graus, y un sin fin de nuevas interpretaciones de la cocina mediterránea.

Cuando el tiempo cambie, llegarán los "BENDITOS MIÉRCOLES"; no faltarán los cocidos completos, los garbanzos Con bogavante, los risottos cremosos al más puro estilo italiano, los fideos "cabello de ángel" con costillitas y cítalas, los asados tradicionales... Todos ellos acompañados de aperitivo, un plato al centro para amenizar la espera y el postre con la bebida por 14,95€

A diario, tanto en Facebook: "Renovatio nuevo concepto" como en Twitter: "@renovatiogastro" mostramos todas las novedades que acontecen (os invito amablemente  desde estas líneas, haceros seguidores de Twitter, los 140 caracteres más significativos de mi vida gastrónoma)

Por ultimo, COMENTAR QUE SIEMPRE ESTAMOS ABIERTOS A CELEBRACIONES FAMILIARES, DE AMIG@S Y DE NEGOCIOS, FUERA DEL HORARIO MENCIONADO. De hecho, existen unos menús a disposición de aquel que quiera preguntar y que gustosamente atenderé.

Os espero, tanto por aquí como físicamente en la sede, para convertir la alegría por la visita recibida en recuerdos gustativos.

HASTA PRONTO, GASTRÓNOMOS!!

QUE NO DIGA NADA NO SIGNIFICA QUE NO ESTÉ HACIENDO ALGO...

 HOLA GASTRÓNOMOS...

                      

          Así "rezé" hace unos días en la cuenta de Twitter & Facebook ante la larga ausencia de noticias y acontecimientos, y ahora es el momento de poner en orden las cosas y ya estoy en disposición de poder narrarlo.

RENOVATIO NUEVO CONCEPTO a abierto una nueva vía y desconocida etapa hasta ahora. Trabajar y dar servicio a un organismo más que centenario, necesitado de aire fresco y una visión diferente de lo que hasta ahora le habían ofrecido.

Para no extenderme en anteriores detalles, decir que el proyecto de Cuarte cerró una puerta y abrió una nueva y que no era otra que la de encontrar un emplazamiento con una única premisa: EL CENTRO DE ZARAGOZA. Y muchos han sido los visitados y otros tantos los que se han estudiado en profundidad, hasta el punto de estar cerca de cerrar uno de ellos. Lamentablemente no pudo ser y como aquella vez que no quise saber el por qué del cierre de Renovatio Gastro&Bistro, tampoco quiero saber las causas de no llevar a cabo su firma definitiva. La única razón con la que me quedo (...y de momento) es que no era el momento. Pero la búsqueda continúa. De momento, el nuevo proyecto es un punto de inflexión en la carrera que comenzó en Marzo del ´07

Centrándome en lo que acontece, el organismo al que hemos empezado a dar servicio es LA SEDE DE LA UGT EN LA CALLE JOAQUIN COSTA No1 - ZARAGOZA, junto a la Pza. Santa Engracia. Todo fué una sucesión de sucesos sucedidos sucesivamente, y me explico: Cuando por fín habíamos cerrado todos los puntos para abordar un nuevo proyecto en un local situado en las proximidades del Paseo Independencia, se fueron al traste, recibiendo por ello un duro golpe.

Y lo que habíamos dado por "olvidado", como todo boomerang, volvió de nuevo a nuestras manos. Lo que en su día había sido una simple conversación, se transformó en una propuesta en firme. LA EXPLOTACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA Y RESTAURANTE de la mencionada sede. El esfuerzo de todo un fin de semana sin salir de casa y cerca de 30 folios, plasmaron una filosofía y una firme convicción de lo que entendemos como hostelería. 

DE MOMENTO, todos nuestros esfuerzos estos días atrás se centraron en terminar de modernizar y acondicionar el espacio que ocupa la cafetería, ya que llevaba cerca de 8 meses cerrada y en un precario estado. La cocina, que no quiero entrar en detalles ya que necesitaría varias entradas, se ha completado una primera fase para poder ofrecer desayunos y un pequeño apartado "salado" que se completará más adelante.  A FINALES DE AGOSTO SE LLEVARÁ A CABO EL ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA SUPERIOR DESTINADA A RESTAURANTE, ya que también necesita un lavado de imagen a gran escala. En ese momento, se cerrará el proyecto, completando los servicios de menú, plato del día y una carta de temporada, abierta a sugerencias y encargos previos.

De momento ilusionados y expectantes a la vez, aprovechando los meses de Julio y Agosto para pulir detalles, y poder empezar Septiembre con unas renovadas energías con la firme intención de consolidar el proyecto.

Es hora de activar la red 2.0, @renovatiogastro en Twitter será un hervidero de 140 caracteres, informando de todo lo que acontezca, y Facebook con su renovatio nuevo concepto el complemento ideal. 

Recomendar a vuestros amig@s que, si quieren, entren en la familia twitter&facebook, pues muchas sorpresas esperan ser desveladas.

hasta una nueva entrada, y a la espera de vuestra visita física, recibid un fuerte abrazo, a todos aquellos que siempre están, a aquellos que sin estarlo siempre se les recuerda, y a tod@s aquell@s que quieran entrar, bienvenidos serán.

HASTA PRONTO, GASTRÓNOMOS

BRAINSTORMING - LOS RESULTADOS

En primer lugar agradecer a tod@s la participación en las dos jornadas en la que compartimos opiniones, anécdotas, consejos, IDEAS y visiones de lo que cada uno entiende por el sagrado momento en que decides ir a un establecimiento de gastronomía y dependiendo de la ocasión, por motivos de trabajo u ocio amig@-familiar, con la sana intención de alimentar cuerpo y alma.

 

Respecto a la elección de nombre, 20 habéis sido las personas que con vuestros votos, un nombre u otro se ha aupado en la posición que le corresponde en la lista final. Como no se han votado a todos (algunas estadísticas están sin puntuar) se han sumado tanto las veces que se han votado como el número de veces según los gustos (resumidos de 1* a 5*) partiendo dicha lista por la mitad, para ver cómo se decantaban de menos a medio y de medio a mas. En realidad, si no se saben los nombres ni los votos, de poco sirve la parrafada que me acabo de meter, pero lo cierto es que aporta incertidumbre y ansiedad, jejeje.... esbozar una sonrisa y continuar, por favor...

 

 Esperando que el proyecto siga a delante y que podamos confirmar definitivamente que es una realidad, PODREMOS DECIR EN PRIMER LUGAR CUAL SERÁ EL NOMBRE ELEGIDO... POSTERIORMENTE, cuando nos pongamos manos a la obra, IREMOS CONTANDO EL DÍA A DÍA DE LOS AVANCES DEL PROYECTO PARA DESVELAR FINALMENTE SU UBICACIÓN.

 

Resumiendo un poco el cómputo global de las preguntas realizadas, se puede decir que prácticamente todos coinciden a la hora de dar respuestas semejantes: Que el servicio esté acorde con la oferta gastronómica y viceversa, que los desayunos sean a precio cerrado y que de vez en cuando sorprendan con alguna nueva oferta, Aquellos que por fuerza mayor deben comer fuera por cuestiones de trabajo prefieren que sea menú del mediodía a precio cerrado y no más de 15,00 €, todos coinciden en que premie la calidad y que sea acorde la cantidad con el precio, que las cartas sean manejables, cortas y rotativas (varios sugieren que los platos con mayor éxito se mantengan) y por último, que a la hora de disfrutar del vermouth, combinen tradición y vanguardia. En la última pregunta “Que detalle, que sorpresa, sensación, mejor recuerdo…” prestáis atención a la total conjugación entre ambiente físico e hilo conductor para que sea agradable la estancia (música, tono acústico…) y los pequeños detalles tanto de sala como de cocina. Se tendrán todos en cuenta para que lo importante no sea que vengas…….. sino que vuelvas.

 

He dejado por último el tema del Brunch; la conclusión, a nivel particular, es que Zaragoza es una plaza difícil para llevar a cabo “experimentos”. Uno de los contertulios comentaba que se realizaban proyectos y estudios en la capital Aragonesa para analizar su impacto y resultados, y que si era positivo, funcionaba en cualquier otra capital. Pues bien, he de decir que respecto a la oferta que pretendemos convidar, se llega tarde, pues en capitales como Madrid, Barcelona e incluso Pamplona, desde hace tiempo se disfruta de un Brunch a medida de grandes capitales como Nueva york, París y Londres. Osea que quizás tendremos que romper esa regla. También se comentó que la oferta invitaba a que era más para una reunión entre amig@s, la visita de gente querida y a las que se quería sorprender, e incluso se insinuó hacer lo mismo pero en horario de tarde – noche (hace un tiempo que ya ha salido alguna noticia en imprenta al respecto cuya denominación era “Drunch”. Dinner + lunch) De lo que sí estamos seguros, es que se llevará a cabo. Y para facilitar su inserción y su permanencia entre nosotros, es más que seguro que se lleve por secciones.

 

Me explico: Una primera sección compuesta por el cocktail de Bienvenida, la mini-bollería y los panes con sus mantequillas y mermeladas, café – infusiones – agua mineral y terminando con la tabla de quesos, embutidos y ahumados (por ejemplo, de 12,00 a 15,00 €) Quien quiera continuar con la elección de unos platos a otro precio (por ejemplo de 18,00 a 20,00 €) y para finalizar, la opción completa con postre ó medio Gin – Tonic (de 20,00 a 24,00 €)

 

          De nuevo, os agradezco a todos vuestro tiempo y vuestra presencia. Personalmente, he disfrutado y aprendido mucho de cada uno de los encuentros. No descartamos realizar algún otro mas.

 

HASTA PRONTO, GASTRONOMOS